湖南有种很特的滋味，不是辣椒的干烈，也不是椒的咸鲜，而是花椒与油脂碰撞后那股又麻又香的劲儿。这种滋味用来作念鸡腿，适不外了。湖南花椒鸡腿，说是湘菜里的说念常小菜衢州公路钢绞线，其实许多东说念主齐有我方的套作念法。它不像餐馆里那些摆盘精致的菜品，多技术是出当今东说念主晚饭的餐桌上，配碗白米饭，或者当下酒席，齐很得东说念主心。
作念这说念菜，选鸡腿是步。市里常见的冷冻鸡腿或者菜市集的极新鸡腿齐行衢州公路钢绞线，极新的当然好，肉质紧实些。鸡腿买总结先冲洗干净，用厨房纸把水擦干——这步不可省，否则下锅的技术油花四溅不说，鸡皮也侵略易煎出那种焦脆感。接着用刀在鸡腿肉厚的那面划上两三刀，无须太，便入味就行。
腌制是要害的身手。把鸡腿放进大碗里，倒料酒、生抽、老抽，老抽别太多，点点提就好。姜切片，蒜拍碎，撒小把花椒进去。湖南东说念主作念菜可爱用那种青花椒，麻味冲，如若莫得，庸俗干红花椒也行。用手把调料和鸡腿持匀，让每只鸡腿齐裹上酱，然后盖上保鲜膜，钢绞线厂家放雪柜里腌上半小时。时分再充裕些的话，腌小时滋味会透。
煎鸡腿要用平底锅，锅里倒油，无须太多。油热了把鸡腿皮朝下放进去，中小火渐渐煎。这技术会听到滋滋的响声，鸡皮里的油脂点点被逼出来，边际变得焦黄翻卷。翻面再煎另面，两面齐煎到金黄。然后把腌鸡腿剩在碗里的酱汁连同花椒姜蒜起倒进锅里，加半碗滚水，盖上盖子焖很是钟。中间不错翻次面，让两面齐吸足汤汁。后开锅盖，转大火收汁，看到汤汁变浓稠，能挂在鸡腿上就好了。
天津市瑞通预应力钢绞线有限公司装盘的技术，不错撒点葱花或者极新的花椒粒作念点缀。咬口，鸡皮是焦香的，鸡肉嫩滑，花椒的麻味不急不慢地漫上来，不会了肉的风头，反倒让东说念主忍不住多吃几口米饭。这说念菜的魔力大约就在这儿——用料庸俗，作念法也不复杂，但那股常的、牢固的滋味，总让东说念主挂念着。
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